麻辣烫底料到底有多野？

一碗好吃难忘的麻辣烫，除了新鲜好吃的食材，可口美味的汤也是一个重要标准。

夸张点说，一碗麻辣烫的味道，全是从底汤来的，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。

制作麻辣烫底汤是考验厨师的事情，一般会用到多种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油和麻油等。

麻辣烫发展起来，结合不同地区人们的喜好，风味也就多了，呈现出川渝争霸，全国开花，多姿多彩的品味。

一般底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，加入各种香辛料出味，获得丰富有层次感的口味。而简单点的，则以猪骨或鸡骨高汤打底，也可以叫做原味汤。

麻辣烫风味中，最惹人喜欢的还是要数麻辣口味，毕竟麻辣烫的名字里就有麻辣二字，不吃麻辣口味的麻辣烫，得少多少人生乐趣啊？

重庆

按区域来讲，重庆麻辣烫当然是最出名的。重庆麻辣烫调制时重用牛油，牛油太香了，比植物油香。重庆麻辣烫的特点是香味浓，麻辣味突出，汤色红亮。

成都

而成都的红汤麻辣烫主要用菜油，里面加点牛油混合，加入各种香料增加香味，特点是复合香味突出，回味无穷。

除了原味和经典麻辣味，现在市场上，也出现了更多的风味，如番茄味、藤椒味、酸菜味、金汤肥牛等等。

这些特色口味吸引了更多顾客来吃麻辣烫，扩大了麻辣烫市场，也让顾客有了更多选择。